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2018年06月27日 (23:31)
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パスタを茹でる時に塩を入れる入れない論争www

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1530085265/
1 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:41:05 ID:L2W

入れろ






2 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:41:26 ID:rDg

入れたらどうなるん






3 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:42:14 ID:QbA

いれなかったら味つかんで水っぽくなるやろ






4 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:42:35 ID:jTX

ワイ入れてるで
その茹で汁でペペロンチーノ作るとうまうま







6 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:42:59 ID:nXz

入れた方が良いって自分なりの理由なき理論






7 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:43:09 ID:6WI

ワイは下味説を信じてるけど正直入れなくても変わらん







8 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:45:01 ID:0Ay

プロは入れるって言ってて結構入れてたわ、麺にも味を付けないとソースだけじゃ味がぼやけるらしい







9 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:45:26 ID:l8A

袋のソース使う時以外は入れる言うてるやろがオラ







11 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:47:02 ID:S1k

煎れたほうが麺にコシが出るな
あと、ソースを薄味にできる








12 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:47:20 ID:ram

プロの作ってるとこ見るとひとつまみどころかひとつかみぐらい入れてるンゴ
そこまで入れる勇気はワイにはない








14 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:48:28 ID:0Ay

>>12
全然いれていい、ひとつまみじゃあ味がつかん








13 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:47:51 ID:tw@ba_mian77

テレビで入れた方が美味しいって言ってたから
入れてるンゴ
味変わってるかは分からンゴ








15 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:49:34 ID:6WI

ひとつまみ程度ならそもそも入れなくていいんちゃうか







17 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:50:05 ID:1cv

味をつけるために入れるんじゃないぞ
味が抜けるのを防ぐために入れる








18 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:50:13 ID:wBp

水何リットルに何グラムとかあるよな
てか、水から入れた方がいいのか沸騰して入れたらいいのか分からん








19 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:50:20 ID:rP7

1パーセントやぞ







21 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:50:59 ID:l8A

水からかお湯からかは確かにわからん







22 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:51:50 ID:FRd

どっちでもええで
ソースに直接塩入れるなら茹で汁には塩入らんし







24 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:53:14 ID:1cv

いやだから塩味つけるために入れるんじゃないんだってば
日本の水は軟水で欧州標準の硬水に比べてミネラル分が少ないから、そのまま茹でるとパスタ側の成分が茹で汁に抜けちゃうのよ







25 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:54:36 ID:l8A

パスタ側の成分ってなによ








28 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2018/06/27(水)16:57:06 ID:BF3

市販のソースかけるだけならどっちでもええけど
自分で作るなら入れた方がうまいで








30 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:59:11 ID:vut

味付けるつもりならドバーッと入れたほうがええで

パラパラ入れるぐらいやったら最初から入れなくてもええ








32 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:59:41 ID:wBp

>>30
ほな1%以上いれていいんか?








33 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:59:59 ID:Qz9

ワイ入れないわソース側に味付けちゃう







46 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)17:21:55 ID:Oqc

じゃあ下味は嘘でええんか?







49 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)17:23:04 ID:0Ay

>>46
嘘じゃない、味のためでもある








34 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)17:01:36 ID:0Ay

入れる塩の量は水の量の0.5%が目安。3リットルであれば15gです。実際に計ってみると多く感じますが、ゆで上がった段階でパスタに下味をつけておくという役割があります

日清製粉
https://www.nisshin.com/entertainment/italian/pasta/index.html








39 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)17:07:38 ID:0Ay

浸透圧、茹でたあとにソースの塩分と麺の違いによって、パスタからソースに水分が流れ出る、
結果ソースが水っぽくなることを防ぐ効果があるらしい








45 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)17:21:04 ID:pr0

パスタのおいしさは、デンプンによるものなのだとか。デンプンは茹でると水と熱で糊化して柔らかくなります。パスタがおいしいと感じるアルデンテの食感になるのは、デンプンが水と熱で糊のような状態になるからなんですよ。

そして、塩にはこの糊化を遅らせる働きがあります。塩を入れて茹でたパスタは、まわりがモチモチで中心には芯が残る、いわゆるアルデンテの状態になりやすい


ググったで









47 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)17:22:22 ID:l8A

糊化なぁ、まぁようするに食感ようするための塩言う事なんやな?








51 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)17:23:26 ID:pr0

>>47
弾力はあまり変化ないらしい
濃度高いとそれが起こりやすいそうです








10 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2018/06/27(水)16:46:01 ID:jTX

マ・マーの袋には入れろって書いてあるし











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普通ゆで汁の水気は多少ついたままソースと絡める
ソースは煮詰めておく
沸点の微妙な上昇が関係あると思ってたが、そんなことはなかったんだな
自分が入れないと旨くないと思うなら入れれば?
俺は何も感じないから入れない
金かかるし塩買う頻度めんどいから
だから塩一掴み入れたやつと入れてないやつで
同じソースでブラインドテストしてわかるやついるのかっていう話だろ
海の塩っぱさにするんだよ。

って、大泉洋が言ってた。
実験してみりゃわかるよ。 分からないなら塩少なすぎとかかもしれんが。 見た目からして違いが出る。その微妙な違いに気が付けない奴は料理に関わらず繊細な作業が向いてない人。
兄貴が塩入れてたから俺も入れるようにしてる
最近は保存食としてパスタの毎日や
パスタは本当に幅広くて大好き
塩味を加えるか加えないかの違いだよ
塩入れんヤツとかいるのか
ソースの絡みがなくなるので普通入れるのにな
少しでもアルカリに水をよせるためなんじゃないの?
うちの浄水器ってPhコントロールできるんだけどアルカリ高いPhは麺ゆで、アク抜き用って書いてある。
入れたいか入れたくないかでええやんけ
浸透圧とかもあるやろなーと、一つまみなんて言わず大匙でゴサっと。
レトルトのパスタソースとかも
塩入りで茹でたパスタちょうどいい塩加減になっていると
製品のホームページに書いてありました
ああ、塩いれてもかわらんって奴は、
ひとつまみとかしか入れてないのか。
手をショベルカーのようにして、一すくいぐらいは入れるぞ
浸透圧、などと言われるともっともらしいが、浸透圧とは、溶媒(食塩水で言えば水が溶媒、塩は溶質と呼ぶ)だけを通す半透膜を挟んで濃度の異なる溶液がある場合、溶媒が濃度の濃い溶液のほうへ移動することだ。細胞膜は半透膜である。なので、野菜や肉には浸透圧の問題が出てくる。しかし、残念ながらパスタには半透膜は存在しない。つまり、浸透圧とパスタは無関係だ。
入れたほうが旨いからドバドバ入れる
浸透圧だとかゆで時間がだとかそんなのは知らん
1%の食塩水測って塩有り無し3人でブラインド比較したことあるけど
食感、コシの違いは見受けられなかったなぁ
ソースかけた後も好みによるって感じだった
コシというよりも、噛んで弾ける差が出るよな
いや、それをコシと言われたらわかんないけどさ
あと、塩をまじでたくさん入れないといけないのもめんどくさいよな
そのせいで、最後にお湯で塩を取ることが必要なものもあるしな
でも、家庭でそこまでするか?
ちょっとの塩だと変わんないし、やらなくていいんじゃないか?
コシとか食感とか関係ないよ
塩を入れたほうが味が馴染む
いらねーよ
ひとつまみなら味かわらないだろうね
小さじ1くらいは入れるわ
硬度を上げるためだそうな

なお大学の時の友人が間違えて塩入れすぎたら塩辛くて食えなかったと言っていたから塩味は塩味でつく模様
パスタに塩味をつけるために大事やぞ
1%が一番いいって言われとる
けど、俺は1.5%のほうが好き
たしか、塩味つける事でパスタの甘みも増すはず
入れないとマズイから入れる

嫁が入れ忘れてたら分かる
分らんってのは舌がおかしい
塩入がどうとか言う奴数人に塩ありとなしで当てさせるゲームやったけどわからんかったぞ
塩入れない派は入れないでいいじゃん
味覚が死んでるから入れる必要ないでしょ
味付けのためではなく塩を
入れると価格反応でこしがでて
パサパサしないって聞いたことある
1つまみどころか1リットルなら大さじ1は行くぞ。素人はレトルト開けて混ぜておわりだろうけどプロはレトルト使ったとしても味の最終調整する。その時塩入れてないとなかなか決まらん
魚でも肉でも同じでさ
下味として塩を使うのと、後から塩分を足すのとでは
料理が完成したときの塩分濃度がちがうんだよね
もちろん下味で使った方が、塩分少ないのにちゃんと塩分が効いている
両方試してみたけど塩を後で入れようが先に入れようが変わらんなって思ったので後入れで塩節約してる
入れない選択肢があるのが不思議
好きにすればいい
>塩入れない派は入れないでいいじゃん
>味覚が死んでるから入れる必要ないでしょ

ゆで水に塩入れる程度で「この変化を感じ取れないなら味覚死んでる!」と思うほど
味が変わってると感じるならそっちの方が味覚ぶっ壊れてると思うぞ…過敏すぎだろ
料理によっって変えるが正解
塩無しで育ったワイ、25くらいで初めて塩ありを食し新たな扉を開く。
>ゆで水に塩入れる程度で「この変化を感じ取れないなら味覚死んでる!」と思うほど
>味が変わってると感じるならそっちの方が味覚ぶっ壊れてると思うぞ…過敏すぎだろ

横槍を入れて悪いが、正直かなり味は変わってるような
味覚が死んでるとまではいかなくとも、鈍いんだろうなぁとは思う
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